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Bolo Vivo!

Fazer um bolo vivo significa usar apenas ingredientes crus. Os ingredientes mais usados para fazer bolos vivos são as farinhas de grãos germinados de amendoim, amêndoa, nozes e girassol para elaborar a  massa. As tâmaras secas sem caroço são usadas para adoçar e o abacate com alfarroba é usado para substituir o chocolate tradicional. Outros ingredientes como mel, passas, castanhas, frutas frescas e coco ao natural ralado (úmido) são opcionais e acrescentados de acordo com o gosto de cada um.


Bolo vivo de cenouras

Ingredientes

1 xíc. (chá) de sementes germinadas de amendoim ou girassol
1 xíc. (chá) cenoura crua cortada em rodelas
1 xíc. de frutas secas a gosto (passas, tâmaras, ameixas) 
1/2 xíc. (chá) de côco fresco ralado
1 colher de chá de gengibre fresco
gotas de suco de limão
canela em pó a vontade

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea
Despeje a massa num prato com bordas altas (refratário,  "pirex" ou com fundo removível), modele comprimindo a massa no interior do prato. Decore com frutas secas e coco ralado.

*Pode ser feito um tipo de torta com a mesma massa, basta comprimir e deixar com uma espessura fina (prato maior) com bordas e rechear com frutas frescas.

Bolo vivo de farinha de amêndoas e tâmaras

4 xíc. de amêndoas sem casca e sem sal
2 xíc. de tâmaras sem caroço (deixar de molho na água de um dia para o outro)
1 pitada de sal
sementes de cardamomo ou pedacinhos de gengibre

Modo de Fazer

Bata as amêndoas no liquidificador até formar uma farinha. Passe para uma tigela. Reserve.
Bata as tâmaras no liquidificador com as sementes de cardamomo até formar um purê. Se ficar muito dura acrescente água filtrada ou mineral (pode ser suco de laranja) e misture na farinha na tigela.
Espalhe a massa numa forma refratária baixa.

Recheio

Chocolate vivo: abacate + alfarroba + mel decorado com morangos
ou salada de frutas com gotas de limão, mel e canela.


Bolo vivo de coco e chocolate ("Prestígio")

Ingredientes

400 gr de tâmaras sem caroço (deixar 40 minutos de molho na água)
3 xíc. de amêndoas secas em pó
3 xíc. de coco ralado úmido fresco
3 colheres de sopa de alfarroba
1 pitada de sal
1 abacate
morangos para decorar


Modo de fazer

Passe as tâmaras no liquidificador coma farinha de amêndoas até formar um purê, retire 2/3 da mistura e deixe 1/3 para a cobertura.
Coloque o abacate e a alfarroba no liquidificador com 1/3 do purê de tâmaras.
Espalhe sobre o bolo com uma colher.



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Veja que interessante essa postagem sobre a origem do bolo de aniversário!








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Europa diz não aos transgênicos


Principais países da União Europeia decidem banir o cultivo de alimentos geneticamente modificados. Decisão tem mais peso político que econômico.
Poucos temas despertam tanta polêmica no mundo quanto os alimentos geneticamente modificados. Desde que os transgênicos começaram a chegar ao campo e às mesas, há duas décadas, uma guerra em escala mundial vem sendo travada. De um lado estão seus beneficiários e defensores, como as grandes empresas de biotecnologia e os agricultores que produzem commodities agrícolas em larga escala. Do outro, ambientalistas e pequenos produtores rurais, que alegam não haver garantias de segurança para o consumo humano de alimentos produzidos a partir de sementes modificadas geneticamente.
Na última semana, a Europa, ou a maior parte dela, escolheu em qual lado desta batalha vai ficar. Em uma decisão de certa forma esperada, 19 dos 28 países da União Europeia decidiram banir o cultivo de alimentos geneticamente modificados. Entre eles, potências como Alemanha, França e Itália, além de parte do Reino Unido. Foi uma mensagem dura contra o lobby das companhias de biotecnologia e defensivos agrícolas, como Monsanto, Dupont, Bayer ou Syngenta. “Esses países estão dando um claro sinal de que não têm confiança nos relatórios de segurança sobre os alimentos transgênicos”, afirmou à ISTOÉ Franziska Achterberg, diretora de Políticas de Alimentação do Greenpeace na Europa. (…)
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Pudim de leite sem ovos

Pudim do Amor ou Pudim de geladeira é outra delícia que pode ser feita sem ovos. Não, não é o que você está pensando. Não tenho nada contra esse alimento de origem animal.  Mas em certas situações de consumo para que uma receita fique mais segura, livre de bactérias, substituir os ovos por outros produtos é um grande benefício. Nesse caso, os ovos são substituidos por gelatina sem sabor . Essa receita é rica em leite e poderia ter o nome de pudim dos três leites. É uma delícia extremamente calórica. Portanto, permitido uma vez ao ano (risos).


PUDIM DE LEITE SEM OVOS


Ingredientes

2 latas de leite condensado
3 caixinhas de creme de leite
1 copo de leite integral
2 envelopes de gelatina sem sabor e sem cor

Modo de fazer

Coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite integral no liquidificador e misture por 30 segundos.
Dissolva a gelatina sem sabor, em água quente, conforme as instruções da embalagem. Nunca deixe ferver para não ficar grudenta.
Acrescente na mistura do liquidificador e bata por mais 30 segundos.
Coloque todo o conteúdo numa forma com furo no  meio.
Leve à geladeira po 5 horas.
Para desenformar passe um palito em volta da forma tanto na borda externa quanto na borda do furo do meio.

Para a calda

2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
Em uma panela, coloque o açúcar
Leve em fogo baixo, até atingir a cor de caramelo
Depois que derreteu todo o açúcar sem ficar nenhum pedacinho, Abaixe o fogo, junte a água os poucos, mexa com a colher de pau.

Eu fiz e ficou perfeito e delicioso.

A minha calda ficou mais clarinha, pois tive receio de queimar. Mas pode deixar mais tempo.

Veja mais receitas sem ovos:

Maionese sem ovos
Cucas sem ovos


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Transgênicos: são monstros da Monsanto

A carta aberta do Dr. Ruy de Bastos Freire Filho, publicada em resposta à entrevista com o Presidente da Monsanto no Brasil, é tão completa e esclarecedora que eu apenas precisei fazer um "copia e cola" sincero no meu humilde blog. Não existem ecologistas  a favor da Monsanto, uma empresa multinacional com o destino obscuro de criar produtos químicos maléficos à fauna à flora e aos humanos. Pior é quando empresas midiáticas com matérias pagas publicam entrevistas sobre manipulação genética em sementes que não funcionam mais como pretendiam inicialmente em termos de produtividade e segurança alimentar, enaltecendo tais produtos.


FOLHA DE SÃO PAULO

Carta que o Ruy Freire Filho mandou para a Folha de São Paulo, em resposta à entrevista do presidente da Monsanto no Brasil publicada dia 25/05/2015. 
Editado por Janine Alves em 27/10/2015

“A entrevista com Rodrigo Santos, presidente da Monsanto no Brasil, tangenciou pontos nevrálgicos da questão dos transgênicos, fundamentais para o leitor do jornal entender a polêmica em torno de alimentos geneticamente modificados e do risco que representam para a segurança alimentar.
1-Os cultivares transgênicos são altamente dependentes de insumos (fertilizantes, defensivos) para alcançarem a prometida produtividade, aumentando a dependência do agricultor de crédito subsidiado e do país da importação de fertilizantes químicos e princípios ativos de defensivos. No caso da soja transgênica a produção sequer é maior, ela simplesmente poupa uma operação extra de pulverização de herbicida, já que a dosagem do mesmo pode ser dobrada.
2-A tecnologia desenvolvida pela Monsanto visa criar um pacote tecnológico envolvendo produtos da empresa- a soja transgênica resiste a uma dosagem maior do herbicida Roundup, produzido pela empresa. Alias produto classificado como carcinogênico o que inclusive fez com que o presidente colombiano Juan Manuel Santos interrompesse as pulverizações de plantações de coca em função do impacto sobre a saúde das populações locais.
3-A questão dos royalties. Estudo da EMBRAPA mostra que o custo das sementes transgênicas fez com o plantio da soja tradicional desse maiores retornos econômicos aos produtores brasileiros do que o da soja transgênica da empresa em questão. O pagamento de royalties e a alta dependência de insumos dos produtos transgênicos tem levado á um suicídio em massa na India de agricultores endividados.
4-O item mais importante se refere ao impacto sobre a saúde humana e sobre o meio ambiente. Inúmeros estudos mostram que a modificação genética afetou negativamente a saúde de animais e que provavelmente não são seguros para consumo humano. O produto transgênico afeta o meio por dois mecanismos: o da poluição genética ao introduzir um gene estranho no meio com consequências imprevisíveis e pelo aumento do uso dos defensivos contaminadores do solo e do lençol freático.
5-O produto transgênico pode, através da polinização, contaminar as variedades não transgênicas em plantas, diminuindo a variação genética indispensável para segurança alimentar. A fome na Irlanda no século XIX é um exemplo do risco que representa o cultivo de de um só cultivar para sustentar uma população.
6-A hegemonia das sementes transgênicas, criadas por mecanismos de acesso ao crédito rural, põe em risco a preservação de variedade genética. Peru e mais recentemente a Bolivia, países berços de uma das maiores fontes de variação genética de alimentos estratégicos para a humanidade proibiram o plantio de transgênicos em seu território. A medida não é só para proteger as variedades nativas, como a de um futuro próximo produzir comercialmente sementes para abastecer mercados fora do país. As sementes tradicionais tem sido notórias em produzir em condições desfavoráveis com baixo aporte de insumos.
7-A estratégia da transgenia tem sido desastrosa como fica evidenciado o desenvolvimento da resistência das lagartas ao milho transgênico com a toxina da bactéria Bacillus thurigisiensis, com a consequente perda da safra e processos judiciais, no Brasil, que infelizmente não tem tido a mesma divulgação pela imprensa.
8-A Monsanto não tem investimentos só na área de agricultura. Recentemente se tornou a principal acionista da Blackwater a mais importante empresa mundial no aluguel de mercenários.
9-A Monsanto tem desenvolvido produtos como a dioxina, sacarina, PCB, poliestireno, DDT, agente laranja, glifosato e aspartame por exemplo, com comprovado impacto sobre a saúde humana e do que põe em dúvida suas credenciais como geradora de tecnologias seguras.
Dr. Ruy Alfredo de Bastos Freire Filho*
Associação dos Agricultores Orgânicos

*Possui graduação em Zootecnia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal(1982), especialização em Produção Animal pela Escola Superior de Agricultura da Noruega(1986), mestrado em Aquacultura e Fisiologia pela Kagoshima Agricultural University(1995) e doutorado em Zootecnia (Nutrição e Produção Animal) [Botucatu] pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho(1999). Atuando principalmente nos seguintes temas:ação poupadora de proteína, lipídeos, oléo de soja, alevinos, piauçu.
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Segurança alimentar de produtos de origem animal

Os alimentos mais vulneráveis à contaminação e, consequente transmissão de doenças, são ricos em nutrientes, com alto teor de umidade e baixa acidez. Essas características facilitam a proliferação de micro-organismos. Assim, é competência dos órgãos federais, estaduais e municipais a fiscalização na produção de alimentos de origem animal desde a criação até a exposição do produto à venda para o consumidor, dedicando especial atenção ao estabelecimentos de abate e processamento de carnes, leite e derivados, embutidos, peixes, crustáceos e moluscos.

Todos os produtos de origem animal comercializados devem ter garantia de qualidade estampada nos rótulos para serem comercializados. O selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) identifica os alimentos com procedência conhecida, registrados e inspecionados pelo governo.


É atribuição dos órgãos federais, estaduais e municipais fiscalizar a produção de alimentos de origem animal desde a criação até a exposição do produto à venda para o consumidor.

Inspeção sanitária é realizada em empresas produtoras desde 1915.




Carnes e derivados



Consistência firme e compacta.

Cor vermelha brilhante.

Gordura branca ou amarela pálida.

As carnes de primeira são as parte do animal menos exercitadas, como o filé mignon, o coxão mole ou coxão de dentro, o contrafilé, o lagarto, a alcatra e o patinho. 

As carnes de segunda são as partes mais exercitadas tais como acém, fraldinha, paleta, aba, capa de filé e peito.


Dica: Na hora de comprar carne moída, peça para o açougueiro moer na hora, na sua frente.



Produtos embutidos



Nunca compre produtos com superfície úmida, pegajosa ou liberando líquidos.

Evite produtos com odor estranho ou manchas esverdeadas.

Exija os carimbos do SIF, SIE ou SIM que são: Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, respectivamente.

Carne de Frango

A carne de frango, já  embalada e com selo do SIF, SIE ou SIM deve conter no máximo 6% do peso da carcaça em absorção de água (portaria n. 210/98). Isso, em até seis frangos do mesmo lote, portanto, ao adquirir o produto e notar excesso de gelo, solicite a troca.

O Código de Defesa do Consumidor , em seu art. 19, prevê que os fornecedores também são responsáveis pelo que oferecem e devem realizar a troca do produto.

Ovos



Apesar de não serem de obrigatoriedade na legislação, os ovos  deveriam ser acondicionados em ambientes refrigerados para uma melhor conservação.

A casca deve ser limpa, íntegra, portanto sem sujidades, trincas e sem deformações. Grandes deformações nas cascas  indicam problemas sanitários nas poedeiras.


Leia mais: Europa rejeita aumento de prazo de validade dos ovos

Peixes



Ao comprar o peixo, confira se as escamas estão com brilho metálico e bem aderidas na pele.

Os olhos devem estar brilhantes e salientes.

a carne deve estar firme a ponto de não deixar a impressão muito tempo quando pressionada com os dedos.

As guelras devem estar vermelhas.

Exija os carimbos do SIF, SIE ou SIM que são: Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, respectivamente.


Crustáceos (camarão e lagosta)


Carapaça bem aderida  ao corpo.

Olhos destacados e coloração própria, sem qualquer pigmentação estranha.


Mariscos, Ostras e mexilhões



Carne úmida aderida à concha, de cor acinzentada clara, nas ostras e amarelada nos mexilhões.

Devem ser mantidos sob refrigeração.

Cheiro agradável e acentuado

Quando expostos devem ter as valvas fechadas e com retenção de líquido incolor e límpido nas conchas.

Exija os carimbos do SIF, SIE ou SIM, que são: Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, respectivamente.

Moluscos (polvos e lulas)

Devem ter a pele lisa e úmida.

Carne consistente e elástica.


Laticínios 



Ao consumir leite, certifique-se de que tenha passado por tratamentos térmicos como a Pasteurização (leite de saquinho) e o método UHT (leite de caixinha). Isso assegura que os micro-organismos prejudiciais estejam eliminados.

Nunca consumir leite in natura.

Os queijos devem apresentar superfícies com ausência de mofo. e não devem ter crosta molhada.

Exija os carimbos do SIF, SIE ou SIM, que são: Serviço de Inspeção Federal, Estadual e Municipal, respectivamente.


A venda ou armazenamento de produto de origem animal impróprio para consumo acarreta, por imposição da lei, na responsabilidade do fornecedor e na retirada do produto do mercado, para proteção da vida e da saúde do consumidor. Portanto, os órgãos públicos que atuam na fiscalização desses produtos agem em virtude da lei e em defesa da população.

Fontes: Ministério da Agricultura, Pecuária e abastecimento, Companhia Integrada de desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina e Ministério Público.



Pesca da Tainha em Florianópolis
O peixe mais seguro e mais saboroso para consumo é preparado no momento imediato após a pesca. 






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Maionese verde sem ovos

Eu, simplesmente, não acreditei quando meu filho disse que iria fazer uma maionese sem ovos, sem vinagre e sem limão. Durante toda a minha vida, os tipos de maioneses que eu conhecia, incluía algum desses ingredientes. Só que não! Essa maionese fica muito leve e mais segura, uma vez que o ovo cru pode abrigar uma série de bactérias que provocam infecções intestinais. Dentre elas a "famosa" Salmonella enteritidis. 

Maionese Verde


Ingredientes

1 xícara de leite integral (ou a quantidade para cobrir as hélices do liquidificador)
2 colheres de sopa de salsinha, cebolinha ou outras ervas que desejar.
óleo vegetal o quanto baste
sal a gosto


Modo de fazer

Coloque o leite, o sal e as ervas no liquidificador.
Bata, despejando  um fio de óleo vegetal, até adquirir consistência adequada.

Está pronta!


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Torta de liquidificador

Nos dias de hoje, estar presente no ambiente familiar e ampliar o tempo  para criar pratos ricos em fibra, ferro e vitaminas tem sido um desafio. Eu adoro testar receitas mas não tenho tempo para fazer aquelas massas que têm que crescer,  amassar e modelar no prato.  Além disso, os alimentos perderam muitos nutrientes naturais ao longo do processo de consumo e uma  preocupação  presente na cozinha moderna é repor ou aumentar os nutrientes retirados nos processos de branqueamento na industrialização dos alimentos que fazem parte de nossa alimentação básica. Assim, essas  receitas para torta de liquidificador podem ficar mais nutritivas se acrescentarmos alguns vegetais na própria massa  como as ervas, folhas e raízes como a cenoura e a batata baroa e aipim. Fica a critério e da criatividade de cada um, na hora de cozinhar.



Torta de frango desfiado

Massa

1/2 copo de iogurte natural (líquido)
1/2 copo de azeite
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 colherzinha (chá) sal
1 pitada de manjericão desidratado,
1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata durante 2 minutos até a massa ficar bem homogênea. Reserve.

Recheio

200 gr de queijo mussarela
500 gr  de recheio de sua preferência desde que seja bem grosso , ou seja com pouca água (frango desfiado com molho de tomate, camarão com molho branco ou de tomate, legumes picados, etc.).

1º camada: massa
2ª camada: recheio
3ª camada: queijo mussarela
Última Camada: massa - salpicar orégano (opcional)

Coloque no forno a temperatura de 190° C até dourar.

Torta salgada da Doroty

Massa

4 ovos (claras em neve)
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de azeite
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de queijo ralado


Recheio 

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
sal, pimenta vermelha e tempero verde a gosto

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata durante 3 minutos até a massa ficar bem homogênea. Reserve.
Frite a cebola  até ficarem transparentes, acrescente o alho e frite por mais 20 segundos, mexendo sempre. Acrescente o peito de frango desfiado.
Por último, adicione a pimenta e os temperinhos verdes.
Dica para fazer frango desfiado - Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com ervas, louro, cebola, alho picado e  aromáticos de sua preferência. em água a 2 dedos acima dos filés. Após a panela começar a chiar, cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar bem, até parar de fazer barulho.
Depois de esfriada a panela, retire o excesso de água, feche a panela e você deve sacudi-la, vigorosamente, durante 3 minutos  para que o frango desfie.

O recheio deve ser feito bem grosso com cebola, tomate e frango desfiado

1ª camada - massa
2ª camada - recheio
3ª camada - massa

20 a 25 minutos no forno a 190 º


Torta com mandioca na massa 















Massa

1 xícara de chá de mandioca cozida
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de leite desnatado
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
6 fatias de muzzarela

Recheio

4 fatias de presunto picado
3 fatias de qualquer queijo picado
1/2 copo de requeijão
1 colher de sopa de catupiry (opcional)

Bater os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o fermento
Em um recipiente misturar o presunto, o queijo picado, o requeijão e o catupiry.

1º camada: massa
2ª camada: recheio
3ª camada: queijo mussarela
Última Camada: massa


Torta de legumes da Jan


Massa

2 xícaras de talos de agrião, brócolis, rúculas
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó químico
1 copo de água
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de nata
1 colher de sopa de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
ervas (salsinha, cebolinha, etc.) a gosto

Recheio

4 fatias de mussarela
2 cenouras grandes
2 xícaras de brócolis
1/2 alho poró
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1/2 cebola bem picadinha
1/2 copo de requeijão
1 ovo

Modo de fazer

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Reserve

Para o recheio, corte as cenouras em rodelas a grosso modo, o brócolis em flores pequenas, o alho poró em tiras finas e refogue tudo em uma colher de sopa de azeite de oliva.

1ª camada - massa
2ª camada - recheio
3ª camada - mussarela
4ª camada - massa

Unte um prato refratário retangular (pequeno) com margarina, deite a metade da massa (fica mole mesmo), coloque o recheio sobre a massa e depois cubra com o restante da massa. Leve no forno a 180° por 30 minutos ou até que fique dourado por cima.


Torta de berinjela, abobrinha e alho-poró com trigo integral 




Massa

200 g de farinha de trigo 
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
salsinha picada a gosto
1 copo de leite
80 ml de óleo de girassol 


Recheio

Um unidade de alho-poró

1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga para refogar

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata durante 2 minutos até a massa ficar bem homogênea. Reserve.

Recheio

Refogue o alho poró na manteiga
Coloque o recheio em cima da massa
Forno pré aquecido 180 º por 30 minutos


1ª camada - massa
2ª camada - recheio
3ª camada - massa

Assar a 20 a 25 minutos no forno a 190 º

Torta de palmito com trigo integral 


Massa

10 colheres de sopa de farinha de trigo integral
02 colheres de sopa de amido de milho
04 ovos com as claras em neve
01 xícara de caldo de legumes caseiro

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata durante 2 minutos até a massa ficar bem homogênea. Reserve.

Recheio 

500 gr de palmito bem firme cortado em rodelas
5 tomates pelados
1 colher (chá) de amido de milho para firmar bem o recheio
meia cebola picada
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 colher (sopa) requeijão
1/2 xícara de caldo de legumes
sal, pimenta a gosto

1ª camada - massa
2ª camada - recheio
3ª camada - massa
Assar a 20 a 25 minutos no forno a 190 º


Torta de milho e ervilhas


Ingredientes

200 g de farinha de trigo branca
200 g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
1 copo de leite
80 ml de óleo 


Recheio

1  xícara de grãos de milho verde cozido
1 xícara de grãos de ervilhas cozidas
1/2 cebola picada
1/2 copo de ricota (opcional)

Misture os ingredientes da massa no liquidificador. Reserve.
Refogue a cebola na  manteiga até  soltar o odor da cebola e ficar transparente. Acrescente o milho e a ervilha. Desligue e coloque a ricota.

Unte uma assadeira grande com óleo e farinha e despeje a metade da massa, depois espalhe o recheio por toda a forma, regue um pouco de azeite por cima e termine cobrindo o recheio com o restante da massa. 
Asse em forno pré-aquecido, 180ºC, por 40 a 50 minutos.


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Atenção

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