Postado por Janine | 2 comentários

Frutos do mar na alimentação do brasileiro

O Brasil tem frutos do mar para todos os gostos. Com um litoral  de mais de 7.300 km, além de seus rios extensos e caudalosos, nosso pescado é comercializado por milhares de homens e mulheres que vivem de seu cultivo e pesca.
Para quem busca uma alimentação mais saudável, o pescado é uma ótima opção. Por isso é preciso estimular o hábito em crianças e adolescentes.
O teor de gordura do peixe é baixo, fazendo com que seja uma ótima opção proteica. Além de ferro, vitamina B12 e cálcio, contém gorduras ômega  3 que auxiliam na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos.
Peixes de mar como atum, sardinha, anchova, tainha, arenque, salmão e bacalhau,  e de rios como a truta e pintado (surubim)  contêm esse tipo de gordura.
O ideal, segundo a OMS, é consumir de 1 a 2 g de ômega 3 por dia.
O Ministério da Saúde recomenda o consumo de duas porções de peixes por semana.

Dicas ao comprar
  • As guelras devem estar com a cor entre o rosado e o vermelho, brilhantes sem viscosidade
  • Olhos brilhantes e salientes
  • Escamas unidas entre sí, brilhantes
  • Mariscos frescos só podem ser vendidos vivos
  • Obviamente, o odor não deve ser repugnante.
  • Verifique o prazo de validade: dia e mês para produtos  com duração mínima de 3 meses e mês  e ano para produtos com duração maior que 3 meses.
Dicas ao conservar
  • Nunca congele novamente um pescado que já foi congelado, só depois de preparado poderá ser congelado novamente.
  • Camarões devem ser congelados sem cabeça
  • Armazene os produtos cozidos nas prateleiras superiores, os pré-preparados nas prateleiras do meio e os crus embaixo
  • Nunca descongele na temperatura ambiente. Utilize o microondas na opção descongelar ou na própria geladeira
Dicas para o preparo
  • Ostras, mexilhões e mariscos: a melhor forma é cozinhar na água ou vapor
  • Primeira coisa a fazer é limpar bem a superfície externa das conchas
  • Ferver a água e mergulhar. Estarão prontos quando a maioria das conchas estiverem abertas
  • A água de cozimento não deve ser reaproveitada
  • Lagostas e camarões: ao bafo: ferva água (não muita, pois o camarão "cria" água) e deixe cozinhá-los por 3 a 4 minutos. Os camarões estão prontos quando começam a boiar.
  • Os camarões devem ser os últimos a serem colocados, quando forem preparados com molho, no risoto ou caldos.
  • Peixes grandes, prefira a preparação no forno. é muito mais saudável
  • Os peixes pequenos e em postas são melhores fritos (evite frituras, mas uma vez ao mês, um peixinho frito não fará mal nenhum)
  • SEMPRE QUE UTILIZAR PAPEL ALUMÍNIO NO COZIMENTO, A PARTE MAIS BRILHANTE É A QUE DEVE FICAR EM CONTATO COM O ALIMENTO, POIS O POLIMENTO EVITA COM QUE O ALUMÍNIO SE SOLTE E SE MISTURE COM O CALDO DO ALIMENTO
Fonte: Cartilha Semana do Peixe, Ministério da Pesca e Aquicultura.
ANVISA

RECEITAS

Salmão de forno

1/2 salmão
sal, mostarda
12 folhas de manjericão
Tempere o salmão com sal a gosto e besunte-o com a mostarda
Distribua as folhas de manjericão por cima
Leve ao fôrno por cerca de 40 minutos

"O salmão é rico em vitamina D, bom para ossos, músculos, sistema imunológico e cardiovascular, controle de células cancerosas e pâncreas."

A vitamina D, na verdade é um hormônio. Os cientistas acharam, que só poderia ser adquirida através da alimentação, por isso, a princípio logo chamaram-na de vitamina. A substância foi isolada em 1922,  após ser a quarta descoberta (Vitaminas A , B e C foram isoladas primeiro). Revista Veja. São Paulo, 16 de janeiro de 2013.

Risoto de Camarão

1 kg de camarões lavados e descascados (reserve as cascas para fazer um caldo com ervas aromáticas)
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de arroz parbolizado tipo 1
4 xícaras de água
1 taça de espumante brut ou vinho branco (pode substituir por uma colher de sopa rasa de vinagre)
3 tomates bem maduros sem casca e sem sementes
1 cebola grande picada
6 dentes de alho amassados
1/2  pimentão verde picado
cebolinha e salsinha picadas
ervas aromáticas variadas para fazer o caldo (coentro, alfavaca, salsa, cebolinha...)
sal e pimenta malagueta a gosto
Modo de fazer
  1. Tempere os camarões com a metade do alho, frite-os rapidamente no óleo. Salgue e Reserve.
  2. Ferva 2 xícaras de cascas de camarão na água,  com as ervas aromáticas e sal. Coe e reserve o caldo para fazer o arroz.
  3. Refogue a cebola, o alho, o pimentão, coloque os tomates picados.
  4. Coloque o arroz, mexa bem.
  5. Adicione o caldo quente de camarão, depois o vinho branco ou espumante.
  6. Espere o arroz ficar quase pronto. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.Então coloque os camarões, misturando delicadamente.
  7. Desligue  e acrescente cebolinha e salsa
  8. Experimente e acerte o sal.

Risoto de Ostras

2 dúzias de ostras cozidas
1 xícara de arroz
3 xícaras de água fervente
1 colher de sopa de requeijão light
1 tablete de caldo de legumes
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de vinagre de maçã
 1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta, salsinha e cebolinha verde a vontade

Modo de fazer
  1. Retire as ostras já cozidas das conchas e reserve
  2. Refogue a cebola e o alho no azeite
  3. Acrescente os tomates e o arroz agulhinha e mexa bem
  4. Acrescente a água fervente e diminua o fogo
  5.  Raspe o tablete de caldo de legumes dentro da mistura na panela 
  6. Depois de 5 minutos acrescente o vinagre de maçã
  7. Espere mais 5 minutos e acrescente o requeijão
  8. Quando o arroz estiver macio, adicione as ostras
Hmmm, fica delicioso!

Siri ligeiro da Titina
  
1 kg de carne de siri,
1 pacote de sopa de cebola,
uma lata de extrato de tomate(aquela do elefante bem pequena),
1 colher de sopa de manteiga,
1 vidro de leite de côco,
3 ovos,
salsinha e pimenta.
Refogue o siri na manteiga, a parte misture bem a sopa de cebola com o extrato de tomate e então junte ao siri, acrescente o leite de côco e mantenha a panela no fogo, junte a salsa, a pimenta e os 3 ovos misturando bem. Coloque em uma travessa refratária e leve ao forno com queijo ralado por cima para gratinar, fica delicioso e é muito fácil de fazer.
Bom apetite!

2 comentários:

Atenção

"As informações e sugestões contidas neste site têm caráter informativo e não substituem o aconselhamento e o acompanhamento de médicos, nutricionistas, agrônomos e outros especialistas."