Receitas com cenoura

Quem é mãe já sabe, e quem é filho aprova: o bolo de cenouras foi a melhor “invenção” do século passado para fazer com que as crianças comessem cenouras.
Por ser tão nutritiva, a cenoura deve ser ingerida pelo menos três vezes por semana. Comidas Simples apresenta um dos legumes que se conserva por maior período de tempo, com sabor, levemente adocicado, e combina com inúmeros outros alimentos, podendo ser preparada sob a forma de sopas, saladas, cremes, suflês ou doces.

Originária do Afeganistão, a cenoura é uma grande fonte de vitamina A, cujas necessidades diárias podem ser quase que totalmente supridas com apenas cem gramas deste legume. Desde o ano 500 antes de Cristo, quando foram registadas as suas primeiras sementes, que a cenoura era cozida em ensopados para curar doentes.

A cenoura tem um elevado teor de caroteno (provitamina A), responsável pela coloração amarela dos vegetais e que no organismo se transforma em vitamina A. Tem uma pequena quantidade de vitamina C e contém óleos essenciais e pectina (a mesma função da maçã, que fomenta a formação de gelatina). Fonte de vitamina E, que tem uma importante acção antioxidante, evitando danos nos tecidos, e de ácido fólico - fundamental para o bom funcionamento dos sistemas imunitário, nervoso e cardiovascular -, a fibra da cenoura ajuda o trânsito intestinal e na redução dos níveis de colesterol do sangue

A vitamina A contribui para o bom estado da visão, da pele e das mucosas, a cenoura contém muitos sais minerais, como fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio, necessários ao bom equilíbrio do organismo, e vitaminas do Complexo B, que ajudam a regular o sistema nervoso e a função do aparelho digestivo.
 O seu sumo favorece o bom funcionamento do fígado, purifica a bílis, ajuda na cura da icterícia e é um bom remédio para as doenças dos brônquios e pulmões. O caldo concentrado de cenoura, ao qual é adicionado mel e/ ou sumo de limão, é ótimo para curar bronquites, sendo ainda indispensável para gestantes e lactantes, pois melhora e aumenta o volume sanguíneo que, consequentemente, aumenta e melhora a produção do leite. Na fase do crescimento ela é essencial: é eficiente contra o crescimento retardado em crianças, na dentição defeituosa ou insuficiência de resistência contra as infecções.As cenouras têm várias propriedades medicinais, é anti-séptica, antimicrobiana, bronzeadora, cicatrizante, diurética, emoliente, estimulante dos sistemas linfático e nervoso e muitas outras.

Purê de cenouras (pode ser feito com abóbora)

4 cenouras médias
2 copos de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cheiro verde (salsinha, cebolinha)

Cozinhe a cenoura em água e sal. Retire da água e amasse bem com um garfo. Misture o leite e a manteiga e leve ao fogo por três minutos, mexendo sempre. Salpicar com cheiro verde.

Bolo de Caneca 

Ingredientes

1 cenoura pequena

1 ovo

3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de cafezinho de fermento
3 colheres de açúcar.
4 colheres de sopa rasa de trigo

Modo de preparo

1. Descasque a cenoura e rale no ralo fino.
2. Misture o ovo e o óleo na cenoura e bata vigorosamente na caneca
3. Em outra  caneca, o trigo, o açúcar e o fermento, junte a cenoura batida e misture bem.
4. Coloque no microondas por 3 minutos na potência média (05)

Cobertura

1 colher de chocolate em pó

1/2 colher de manteiga
1 colher de açúcar
1 colher de leite

Misture tudo numa xicara de chá e leve ao microondas por 40 seg. retire bata bem, deixe esfriar e cubra o bolo.


Bolo de Cenouras Tradicional

Ingredientes

3 cenouras médias
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
2/3 de xícara de óleo de soja ou canola
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de açucar

Modo de fazer

1. Coloque o óleo, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, os ovos e parte do açúcar no liquidificador. Deixe bater até ficar homogêneo.
2. Coloque a farinha, o fermento, e a outra parte do açúcar em outra tijela
3. Misture os ingredientes do liquidificador nos outros e bata por mais 3 minutos.
4. Leve ao forno pré aquecido a 180° C por 30 a 40 minutos.

OBS. O óleo de canola é insípido, por isso é bom para manter o sabor da cenoura.




Suflê de Legumes

Ingredientes

1 cenoura média
1 chuchu pequeno
1 batata
6 vagens
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 cebola
3 ovos (gemas e claras separadas)
salsinha picada, sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 coher de sobremesa de farinha de rosca.

Modo de fazer

1. Corte os legumes em cubos pequenos e cozinhe com sal, escorra e reserve
2. Refogue o alho e a cebola na manteiga, reserve
3. Misture a farinha de trigo com o leite e faça um creme,
4. Acrescente uma colher de queijo ralado
5. Desligue o fogo e coloque as 3 gemas homogeneamente, os temperos refogados e os legumes
6. Bata as claras em neve e coloque na mistura, mexendo de baixo para cima, lentamente até que se incorpore.
7. Despeje numa fôrma refratária untada
8. Misture a farinha de rosca com uma colher de sopa de queijo ralado e leve ao forno

temperatura a 200° por 30-40 minutos até dourar.


Farofa de Cenouras

2 xícaras bem cheias de farinha de mandioca
100 gr de manteiga
2 cenouras raladas no buraco maior
2 dentes de alho
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Derreta a manteiga e coloque o alho para fritar
Junte a cenoura e dê mais uma fritada de 15 segundos
Retire a panela do fogoe coloque a farinha de mandioca
Ajuste o sal
Abaixe o fogo e misture bem até obter a cor dourada desejada.


Sopa de Cenouras da Simone

Ingredientes:

 

3 cenouras médias limpas cortadas em rodelas

4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas

2 litros de caldo de galinha

1 cebola média cortada em rodelas

2 folhas de louro

½ colher de chá de cominho

1 xícara de iogurte

 

Para decorar: 1 a 4 talos de cebolinha verde

 

Modo de fazer:

 

Coloque todos os ingredientes, menos o iogurte e a cebolinha verde, numa panela. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira. Retire as folhas de louro e passe os ingredientes no processador para formar um creme liso.

Rende: 8 porções

Veja mais receitas com cenoura nesse blog em: "1° Simpósio de Segurança Alimentar" e "Farinha de Mandioca"