Intercâmbio: mestre francês em Florianópolis

Em 1998, nosso querido Beto Barreiros, do Box 32, enviou para o Ministério da Educação da França, um pedido para fazer intercâmbio de alunos Catarinenses com alunos Franceses. O objetivo de impulsionar a nossa gastronomia está dando certo. 
Naquele ano, em menos de trinta dias, chegou a Florianópolis o Proviseur do Lycée Hôtelier de La Rochelle, senhor Michel Gaillot, que também presidia a União Europeia das Escolas de Gastronomia e Hotelaria e firmou o acordo. Acolheu nossos alunos como se fossem seus filhos. 
Hoje, todos os chefs premiados aqui, tiveram a sua passagem por lá, o que seremos eternamente gratos. Aposentado como Proviseur do Lycée Hôtelier de Saint-Quentin-em-yvelines, em Versailles ele voltou a Florianópolis, onde tem muitos admiradores, e é sempre uma honra receber a sua visita. Desta vez veio acompanhado da esposa  Mireille Gaillot e do casal Isabelle e Alain Bujadoux, seus vizinhos na pequena e charmosa  cidade de Echillais em Charente-Maritime, localizada na Costa Oeste do Atlântico Frances, onde possui uma pousada de charme para receber hóspedes e amigos.Michel.gaillot@orange.fr, www.rochefort.ocean.fr.

15/02/2013
Fonte: blog do Beto Barreiros no clicrbs, acesso em 18/02/2013 

A culinária francesa é riquíssima e vem contribuindo por séculos com a gastronomia brasileira. Essa ótima e atualíssima notícia me inspirou para divulgar receitas dos deliciosos suflês que aprendí com minha mãe e minha sogra: il y aura:

Suflê de Legumes da Mãe

Ingredientes:

1 cenoura média
1 chuchu pequeno
1 batata
6 vagens
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 cebola
3 ovos (gemas e claras separadas)
salsinha picada, sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de farinha de rosca

Modo de fazer

1. Corte os legumes em cubos pequenos e cozinhe com sal, escorra e reserve
2. Refogue o alho e a cebola na manteiga, reserve
3. Misture a farinha de trigo com o leite e faça um creme,
4. Acrescente uma colher de queijo ralado
5. Desligue o fogo e coloque as 3 gemas homogeneamente, os temperos refogados e os legumes
6. Bata as claras em neve e coloque na mistura, mexendo de baixo para cima, lentamente até que se incorpore.
7. Despeje numa fôrma refratária untada
8. Misture a farinha de rosca com uma colher de sopa de queijo ralado, coloque por cima e leve ao forno na temperatura a 200° por 30-40 minutos até dourar.
   

DICAS

1) para bater as claras em neve utilize uma tigela limpíssima, sem nenhum resíduo, nem umidade; 

2) os melhores recipientes para se fazer um suflê são os ramequins.

3) coloque as gemas uma de cada vez para não tirar a aeração das claras

4) despeje 2/3 da capacidade da fôrma para que a massa não passe por cima 

Suflê de Espinafre

Ingredientes

1 maço de espinafres cozidos e picados
1 colher de sopa de manteiga
1 xíc de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picadinha
3 ovos separados (claras e gemas)
sal e manjerona a gosto

Modo de fazer

1. Após cozinhar, escorra bem a água dos espinafres
2. Frite a cebola na manteiga
3. Junte a farinha de trigo e misture bem
4. Acrescente o leite, mexendo sempre até engrossar
5. Acrescente o espinafre. Tempere com sal e manjerona.
6. Desligue o fogo e junte as gemas
7. Bata as claras em neve e adicione vagarosamente na mistura
8. Despeje numa assadeira própria para suflês (untada)
9. Pré aqueça o forno a 200°C
10. Asse até que fique dourado

Suflê de Queijo

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de açucar
3 xícaras de leite
1/2 xícara de água
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de queijo pamesão
4 colheres de sopa de queijo de minas ralado no ralo grosso
Sal a gosto
Uma pitada de fermento em pó

Modo de fazer

1. Leve ao fogo baixo a manteiga, a farinha e a pitada de açucar por 5 minutos, mexendo sempre.
2. Ponha no liquidificador o leite, a mistura de manteiga e farinha, bata bem
3. Devolva a mistura na panela e leve ao fogo brando mexendo sempre, até ficar um creme espêsso, até que comece a soltar do fundo da panela
4. Apague o fogo e acrescente as gemas
5. Misture bem e reserve
6. Bata as claras em neve e teste o sal.
7. Acrescente o quijo de minas e mais queijo ralado
8. Misture as claras em neve delicadamente na mistura
9. Leve ao fôrno 180 ° por 40 minutos

Bon appétit!