Intercâmbio: mestre francês em Florianópolis
Em 1998, nosso querido Beto Barreiros, do Box 32, enviou para o Ministério da Educação da França, um pedido para fazer intercâmbio de alunos Catarinenses com alunos Franceses. O objetivo de impulsionar a nossa gastronomia está dando certo.
Naquele ano, em menos de trinta dias, chegou a Florianópolis o Proviseur do Lycée Hôtelier de La Rochelle, senhor Michel Gaillot, que também presidia a União Europeia das Escolas de Gastronomia e Hotelaria e firmou o acordo. Acolheu nossos alunos como se fossem seus filhos.
Hoje, todos os chefs premiados aqui, tiveram a sua passagem por lá, o que seremos eternamente gratos. Aposentado como Proviseur do Lycée Hôtelier de Saint-Quentin-em-yvelines, em Versailles ele voltou a Florianópolis, onde tem muitos admiradores, e é sempre uma honra receber a sua visita. Desta vez veio acompanhado da esposa Mireille Gaillot e do casal Isabelle e Alain Bujadoux, seus vizinhos na pequena e charmosa cidade de Echillais em Charente-Maritime, localizada na Costa Oeste do Atlântico Frances, onde possui uma pousada de charme para receber hóspedes e amigos.Michel.gaillot@orange.fr, www.rochefort.ocean.fr.
15/02/2013
Fonte: blog do Beto Barreiros no clicrbs, acesso em 18/02/2013
A culinária francesa é riquíssima e vem contribuindo por séculos com a gastronomia brasileira. Essa ótima e atualíssima notícia me inspirou para divulgar receitas dos deliciosos suflês que aprendí com minha mãe e minha sogra: il y aura:
Suflê de Legumes da Mãe
Ingredientes:
1 cenoura média
1 chuchu pequeno
1 batata
6 vagens
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 cebola
3 ovos (gemas e claras separadas)
salsinha picada, sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
Modo de fazer
Suflê de Espinafre
Ingredientes
1 maço de espinafres cozidos e picados
1 colher de sopa de manteiga
1 xíc de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picadinha
3 ovos separados (claras e gemas)
sal e manjerona a gosto
Modo de fazer
Naquele ano, em menos de trinta dias, chegou a Florianópolis o Proviseur do Lycée Hôtelier de La Rochelle, senhor Michel Gaillot, que também presidia a União Europeia das Escolas de Gastronomia e Hotelaria e firmou o acordo. Acolheu nossos alunos como se fossem seus filhos.
Hoje, todos os chefs premiados aqui, tiveram a sua passagem por lá, o que seremos eternamente gratos. Aposentado como Proviseur do Lycée Hôtelier de Saint-Quentin-em-yvelines, em Versailles ele voltou a Florianópolis, onde tem muitos admiradores, e é sempre uma honra receber a sua visita. Desta vez veio acompanhado da esposa Mireille Gaillot e do casal Isabelle e Alain Bujadoux, seus vizinhos na pequena e charmosa cidade de Echillais em Charente-Maritime, localizada na Costa Oeste do Atlântico Frances, onde possui uma pousada de charme para receber hóspedes e amigos.Michel.gaillot@orange.fr, www.rochefort.ocean.fr.
15/02/2013
Fonte: blog do Beto Barreiros no clicrbs, acesso em 18/02/2013
A culinária francesa é riquíssima e vem contribuindo por séculos com a gastronomia brasileira. Essa ótima e atualíssima notícia me inspirou para divulgar receitas dos deliciosos suflês que aprendí com minha mãe e minha sogra: il y aura:
Suflê de Legumes da Mãe
Ingredientes:
1 cenoura média
1 chuchu pequeno
1 batata
6 vagens
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 cebola
3 ovos (gemas e claras separadas)
salsinha picada, sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
Modo de fazer
- Corte os legumes em cubos pequenos e cozinhe com sal, escorra e reserve
- Refogue o alho e a cebola na manteiga, reserve
- Misture a farinha de trigo com o leite e faça um creme,
- Acrescente uma colher de queijo ralado
- Desligue o fogo e coloque as 3 gemas homogeneamente, os temperos refogados e os legumes
- Bata as claras em neve e coloque na mistura, mexendo de baixo para cima, lentamente até que se incorpore.
- Despeje numa fôrma refratária untada
- Misture a farinha de rosca com uma colher de sopa de queijo ralado, coloque por cima e leve ao forno na temperatura a 200° por 30-40 minutos até dourar.
DICAS
1) para bater as claras em neve utilize uma tigela limpíssima, sem nenhum resíduo, nem umidade;
2) os melhores recipientes para se fazer um suflê são os ramequins.
3) coloque as gemas uma de cada vez para não tirar a aeração das claras
4) despeje 2/3 da capacidade da fôrma para que a massa não passe por cima
Suflê de Espinafre
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 xíc de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picadinha
3 ovos separados (claras e gemas)
sal e manjerona a gosto
Modo de fazer
- Após cozinhar, escorra bem a água dos espinafres
- Frite a cebola na manteiga
- Junte a farinha de trigo e misture bem
- Acrescente o leite, mexendo sempre até engrossar
- Acrescente o espinafre. Tempere com sal e manjerona.
- Desligue o fogo e junte as gemas
- Bata as claras em neve e adicione vagarosamente na mistura
- Despeje numa assadeira própria para suflês (untada)
- Pré aqueça o forno a 200°C
- Asse até que fique dourado
Suflê de Queijo
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de açucar
3 xícaras de leite
1/2 xícara de água
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de queijo pamesão
4 colheres de sopa de queijo de minas ralado no ralo grosso
Sal a gosto
Uma pitada de fermento em pó
Modo de fazer
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de açucar
3 xícaras de leite
1/2 xícara de água
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de queijo pamesão
4 colheres de sopa de queijo de minas ralado no ralo grosso
Sal a gosto
Uma pitada de fermento em pó
Modo de fazer
- Leve ao fogo baixo a manteiga, a farinha e a pitada de açucar por 5 minutos, mexendo sempre.
- Ponha no liquidificador o leite, a mistura de manteiga e farinha, bata bem
- Devolva a mistura na panela e leve ao fogo brando mexendo sempre, até ficar um creme espêsso, até que comece a soltar do fundo da panela
- Apague o fogo e acrescente as gemas
- Misture bem e reserve
- Bata as claras em neve e teste o sal.
- Acrescente o quijo de minas e mais queijo ralado
- Misture as claras em neve delicadamente na mistura
- Leve ao fôrno 180 ° por 40 minutos
Bon appétit!
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