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Ministério da Saúde lança "Manual das Cantinas Escolares Saudáveis"


Para uma criança estar bem nutrida deve ter uma alimentação  constituída por alimentos com maior concentração de grãos como arroz, milho e trigo, seguido de frutas, legumes e verduras (fontes de carboidratos) e alimentos como cereais integrais, leguminosas, sementes e castanhas (fontes de proteína vegetal). Além disso, os alimentos de origem animal como carne vermelha, branca, ovos, leite e derivados que precisam ser consumidos em menor quantidade, de preferência com baixos teores de gordura.
Mas uma alimentação saudável também precisa ter como enfoque o resgate de hábitos alimentares regionais, estimulando o consumo de alimentos in natura, produzidos em nível regional, integrados à cultura local e de alto valor nutritivo, além de ser fundamental a higiene na sua produção, desde o campo até o consumo.

Com esse enfoque, o Ministério da Saúde lança o Manual das Cantinas Escolares Saudáveis: Promovendo a Alimentação Saudável, guia para todos os proprietários de cantinas do Brasil, para incentivar os colégios públicos e particulares a promoverem alimentação mais saudável e equilibrada, com menos gordura, sodio e açúcar.
O manual contém orientações fundamentais para os donos de cantinas de produção de merenda escolar, para que os almoços e lanches infantis sejam mais nutritivos. De uma maneira simples e direta, o documento mostra estratégias e importantes razões para mudar.
Por Janine Mara Alves

Leia mais: Sítio Nutrição MS

Receitas relacionadas

Macarrão com molho de rúcula e pinhão











Ingredientes

8 pinhões cozidos sem casca
1 maço de rúcula lavada e picada
2 colheres de sopa de água
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de café de sal
2 dentes de alho
Queijo ralado
2 pacotes de macarrão
Rúcula para enfeitar

Modo de fazer


  1. Bata no liquidificador o pinhão cozido, as folhas de rucula picadas, a água, o azeite de oliva, o sal, o alho  e duas colheres de queijo ralado (não cozinhar)
  2. Cozinhe o macarrão e despeje o molho sobre ele, polvilhe com queijo ralado

Croquetes de lentilha


Ingredientes

3 xícaras de chá de lentilhas
6 fatias de pão integral torradas e moídas
1/2  cebola pequena ralada
3 dentes de alho moídos
1 xícara de chá de castanha do Pará
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ovo
sal a gosto

Modo de fazer


  1. Deixe a lentilha de molho por duas horas, leve para cozinhar
  2. Quando estiver mole, retire do fogo, escorra (reserve o caldo para uma sopa)
  3. Triture o pão com as castanhas  a seco no liquidificador. 
  4. Misture todos os ingredientes e faça croquetes.
  5. Unte uma fôrma com o óleo
  6. Coloque os croquetes para assar em fôrno a 200graus até dourar.

Charutos de folhas de parreira

Ingredientes

20 folhas de parreira
1/2 quilo de carne de moída
1 cebola média picadinha
1 xícara de chá de arroz cru
1/ 2 xícara de chá de folhas de hortelã picadinhas
1/ 2 xícara de óleo de girassol
1 pitada de canela em pó
sal a gosto (eu uso 1 colher de sobremesa cada 1/2 kg de carne)

Modo de fazer
  1. Passe ligeiramente as folhas de parreiras por água fervente para que percam o volume.
  2. Em uma tijela, misture todos os ingredientes, deixando o óleo por último.
  3. Amasse o recheio e faça um bolinho moldando com uma colher de sobremesa no formato de charutinho, coloque em cada folha, enroleas e dobre as pontas sem apertar muito pois o arroz vai ficar mais volumoso quando cozinhar na água.
  4. Forre o fundo de uma panela com folhas de parreira no fundo e coloque os charutinhos um do lado do outro, bem próximos, para não abrirem.
  5. Despeje sobre os charutos, duas xícaras de água e duas colheres de sopa de azeite.
  6. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 15 a 20 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Pamonha doce

Ingredientes

12 espigas de milho verde
1 copo de leite
2 xícaras de açucar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Palhas de milho para embalagem

Modo de fazer
  1. Rale as espigas.
  2. Acrescente o leite, o açúcar, amanteiga derretida e mexa bem.
  3. Coloque um pouco de massa na palha do milho fazendo uma trouxinha e amarre bem com um fio de palha, um cordão ou elástico.
  4. Encha uma panela grande de água, deixe ferver (a água deve estar com bolhas bem grandes para receber as pamonhas, caso contrário vão desmanchar) 
  5. Vá colocando as trouxinhas, uma a uma.
  6. Deixe cozinhando por uns 40 minutos
  7. Retire com uma escumadeira
  8. Deixe esfriar para abri-las. 

  • Para preparar pamonha  salgada, basta colocar  sal a gosto (eu coloco uma colher de cafezinho)
  • Pode-se acrescentar recheios como queijo de minas em pedaços, doce de leite, cebola, entre outros que você quiser criar.
Outra maneira de fazer pamonha doce:

Ingredientes:

12 espigas de milho verde


1 xícara de açúcar

1 xícara de leite de coco

Modo de preparo:

Retire todas as palhas das espigas de milho, guardando as mais bonitas para embrulhar a massa da 


pamonha depois.

Rale o milho verde e coloque-o no liquidificador junto com o açúcar e o leite de coco até que fique uma 


mistura homogênea. Depois coloque um pouco desta massa nas palhas de milho e embrulhe-a bem; depois 

amarre-as com um barbante.

Cozinhe os pacotes de massa em água fervente durante 1 hora, tirando-as e escoando-as bem.

Geleia de amora-do-mato



Ingredientes

Amoras
A mesma quantidade de açucar
Um pouco de água







Modo de fazer
  1. Cozinhe as amoras em pouca água
  2. Passe-as na peneira
  3. Misture com o açúcar e leve ao fogo
  4. Deixe ferver até dar ponto, que pode ser verificado colocando-se uma colher de chá em um pouco de álcool. Se desmanchar, está pronto.


Pão de queijo sem fermento


Essa receita leva apenas 3 ingredientes
Não vai fermento

1 copo de requeijão
a mesma medida de polvilho doce
a mesma medida de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes
Faça bolinhas
Coloque numa forma untada
Forno pré aquecido bem quente
Fonte: BRASIL, Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros. Brasília, DF, 2002.







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