Postado por Janine | 2 comentários

Risoto de camarão com espumante brüt e salada de folhas com molho de iogurte



Depois que a indústria vinícola aprimorou a tecnologia de elaboração e plantio a partir de uvas Chardonnay e Riesling, na sua fabricação, o espumante alcançou preços mais populares e tornou-se uma das bebidas mais  consumidas do país. 
O Brasil tem tres grande regiões vinícolas: Vale dos Vinhedos e Campanha Gaúcha no Rio Grande do Sul e Vale do São Francisco que engloba os estados de Minas Gerais, Bahia e  Pernambuco.  São áreas geográficas com colheitas e produção em grande escala de sucos, vinhos e uvas passas. Obviamente, a qualidade da gastronomia desses locais tendem cada vez mais à expansão e qualificação. Ainda mais com as delíciosas características organolépitas* das  bebidas produzidas.
Santa Catarina começa a se destacar nessa área, principalmente na região de São Joaquim, onde foi eleito o melhor espumante rosé do Brasil de safra de 2011.
*Propriedades organolépticas são as características dos objetos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos como: cor, brilho, paladar, textura, odor. São importantes para o marketing de um produto, mas principalmente para analisar as qualidades de conservação dos alimentos em geral.

Fonte: www.dicionarioinformal.com.br 

Exemplo de propriedades organolépticas de um espumante:

"Brilhante, com tonalidade palha e reflexos esverdeados. Abundante desprendimento de pequenas borbulhas de gás, em forma de rosário. Boa formação de espuma, boa persistência. Aroma de flores (como a flor de acácia) e frutas cítricas, maçã verde, pão torrado, fermento seco. Sabor fresco, agradável e cremoso."

RISOTO DE CAMARÃO COM ESPUMANTE BRUT E SALADA TOPICAL COM MOLHO DE IOGURTE


Ingredientes


1 kg de camarões lavados e descascados (reserve as cascas para fazer um caldo com ervas aromáticas)

1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de arroz parbolizado tipo 1
4 xícaras de água
1 taça de espumante brut 
3 tomates bem maduros sem casca e sem sementes
1 cebola grande picada
6 dentes de alho amassados
1/2  pimentão verde picado
cebolinha e salsinha picadas
ervas aromáticas variadas para fazer o caldo (coentro, alfavaca, salsa, cebolinha...)
sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de fazer



  1. Tempere os camarões com a metade do alho, frite-os rapidamente no óleo. Salgue e Reserve.
  2. Ferva 2 xícaras de cascas de camarão na água,  com as ervas aromáticas e sal. Coe e reserve o caldo para fazer o arroz.
  3. Refogue a cebola, o alho, o pimentão, coloque os tomates picados.
  4. Coloque o arroz, mexa bem.
  5. Adicione o caldo quente de camarão, depois  espumante.
  6. Espere o arroz ficar quase pronto. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.Então coloque os camarões, misturando delicadamente.
  7. Desligue  e acrescente cebolinha e salsa
  8. Experimente e acerte o sal.
SALADA COM MOLHO DE IOGURTE

1/2 cabeça de alface crespa

1 maço de folhas de rúcula
1 maço de folhas de agrião
Algumas folhas de espinafre

Opcionais (para quem gosta de frutas na salada)
4 fatias finas de manga 
4 morangos cortados ao meio

MOLHO PARA A SALADA


1 copo de iogurte natural

4 colheres de sopa de leite desnatado
2 colheres de sopa de requeijão 
1 colher de sopa de mostarda

Misture tudo muito bem 

Monte a salada, deixando as frutas por último (em cima do molho)

Hummm, fica delicioso!

Veja mais:

Risoto de ostras

2 comentários:

  1. Oi, Janine! Muito legal seu blog! Gostei dessa receita de risoto, só vou substituir o arroz por um arbóreo e add a espumante antes do caldo, para liberar o amido do arroz. Adoro risoto, principalmente nos dias mais frios!

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  2. Oi, Ana. Obrigada pela contribuição. Certamente teu risoto ficará delicioso. Abraço.

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Atenção

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