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Receitas portuguesas

A culinária de Portugal é recheada de comidas caseiras suculentas, bem temperadas, é rica em especiarias, heranças culturais das antigas conquistas dos mouros sobre a península ibérica e de produtos adquiridos em viagens de cunho econômico d'além dos mares. Os alentejanos adotaram a culinária mediterrânea, baseada na tríade pão, azeite e vinho. Mas foi incorporado, também, a dieta atlântica, como se percebe, com uma grande variedade de peixes. 


Aqui tenho algumas receitas de bacalhau e sardinha  que fazem sucesso nas cozinhas brasileiras. Mais embaixo,  algumas receitas doces. Mais abaixo,  receitas doces. Existe um prato de cozido a portuguesa que adaptamos para a cozinha brasileira  maneira mais saudável, com menos embutidos e carnes magras. Acesse: Cozido mineiro


SALGADOS

 
BACALHAU A PORTUGUESA


Ingredientes

  • 1 quilo de bacalhau
  • 3 pimentões (cores variadas)
  • 3 tomates maduros
  • 3 cebolas
  • 10 batatas
  • 6 palmitos
  • Azeite de oliva extravirgem 
  • ¼ xícara de azeitonas
  • 1 colher (sopa) de orégano seco ou manjericão seco
  • 3 ovos cozidos (opcional)




Ingrédients:

1 cod livre
3 poivrons (couleurs assorties)
3 tomates bien mûres
3 oignons
10 pommes de terre
6 palmettes
Huile d'olive vierge
¼ tasse d'olive
1 cuillère à soupe (soupe) d'origan séché ou basilic séché
3 oeufs durs (en option)

Préparation

Retirez la peau de la morue et le tremper dans l'eau pendant 24 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau jamais (au moins 4 fois).
En faisant la vaisselle, remplir une grande casserole avec de l'eau et mettez la morue déjà coupé en tranches. Porter à ébullition et retirer le poisson dès que l'eau bout. Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté (mais ne s'effondre pas). Couper les pommes de terre en tranches épaisses ..
Choisissez un plat allant au four pouvant aller au four et les badigeonner d'huile. Faire un calque avec chaque ingrédient: la morue, pommes de terre, poivrons, cœurs de palmier, tomates et oignons. Tout Arroser avec l'huile d'olive, saupoudrer d'origan sur le dessus et disperser les olives et les oeufs coupés en longueur.
Cuire à four moyen (180) pendant 30 minutes.

CORVINA NO FORNO COM BATATAS

Ingredientes



1 corvina com cerca de 1,5kg 
1 kg de batatas cortadas em cubinhos
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
2 colheres de sopa de massa de pimentão ( ou colorau )
1 colher de sopa de massa de alho
1 folha de louro
umas folhinhas de tomilho
sal a gosto
pimenta q.b


Modo de preparo


Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro. Reserve durante uma hora para que tomem gosto.
Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas. Misture as massas de pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta ( atenção é pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha das batatas em redor , adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o tabuleiro, envolva-as, coloque entre as postas do peixe uma nozinhas de manteiga e leve a forno cerca de 1 hora, a meio deste tempo, convém tirar o tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho ( sucos) que se forma no tabuleiro. Verificar se está cozinhado ao fim deste tempo, retirar e servir.

Notas: Se necessário acrescentar mais um pouco de água ao tabuleiro de modo a evitar que as batatas e o peixe sequem demasiado. 
Gosto de utilizar as batatas de casca roxa, acho que ficam melhor que as brancas.
Servir quente acompanhado por legumes cozidos , salteados, ou por uma salada verde.

http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/2012/10/corvina-no-forno-com-batatas.html


BOLINHO (OU PASTEL) DE BACALHAU

Ingredientes

600 gramas de bacalhau
4 ovos
50 gramas de farinha de trigo
Óleo para fritar
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta
1 ramo de salsiniha

Preparação

Cozinhe o bacalhau sem espinhas
Pique a cebola finamente
Pique a salsa e junte tudo, até o bacalhau desfiado
Frite em colheradas
Escorra no papel toalha



CROQUETE DE BACALHAU



Ingredientes

150 gramas de bacalhau cozido
500 gramas de batata
1 cenoura
1 cubo de caldo de legumes
1 ovo
1 colher de chá d salsa picada
4 colheres de sopa de nata
Pão ralado (farinha de rosca)
Óleo para fritar

Preparação

Cozinhe as batatas no caldo de legumes, escorra-as e faça um purê.
Rale a cenoura.
Junte a salsa, o ovo, sal, pimenta.
Frite bolinhas em óleo quente.


CARNE À JARDINEIRA

Ingredientes 


600 g de alcatra
3 colheres de sopa de manteiga 

1 linguiça
sal
pimenta
2 cebolas
3 batatas
2 cenouras
200 g de vagens
250 g de ervilhas
1 abobrinha pequena
100 ml de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro ou uma colher de chá de louro em pó


Preparação


Corte a carne em cubos pequenos e regulares e leve a alourar com a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Junte o chouriço em rodelas e as cebolas descascadas e picadas e deixe cozinhar tapado durante cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, descasque as batatas e as cenouras e corte em cubinhos. Tire o fio da vagem, lave e corte-a em pedaços. Lave e corte aabobrinha em rodelinhas. Junte todos os legumes, incluindo as ervilhas, regue com o vinho branco e introduza o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre fogo muito brando até os legumes e a carne estarem macios.

Junte água quente sempre que for necessário para que o cozinhado fique com molho e não pegue ao fundo do tacho.
Sirva polvilhado com salsa fresca picada.



 Traduction en Français:

Ingrédients:



600g de croupe

3 cuillères à soupe de beurre

1 saucisse

sel

poivre

2 oignons

3 pommes de terre

2 carottes
200 g de gousses
250 g de petits pois
1 petite courgette
100 ml de vin blanc
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier ou une cuillère à café de poudre de baie

préparation

Couper la viande en petits cubes et régulier et clair au brun le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le chorizo, oignons émincés et pelée et hachée et faites cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en cubes. Prenez la gousse de fil, lavez et coupez en morceaux. Laver et couper en tranches aabobrinha. Mélanger tous les légumes, y compris les petits pois, versez le vin blanc et entrez la salsa branche lacées avec la feuille de laurier. Couvrez la casserole et cuire à feu feu très doux jusqu'à que les légumes et la viande soient tendres.

Ajouter l'eau chaude lorsque vous avez besoin d'être cuit avec la sauce et pas aller au fond de la casserole.
Servir saupoudré de persil frais haché.


SARDINHA GRELHADA






















Ingredientes:

1 cebola 
2 ovos 
6 sardinhas portuguesas 
1 brócolis 

1  verde e 1 vermelho
8 batatas 
6 azeitonas pretas 

Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:


Limpe as sardinhas, tirando as escamas. Faça um corte no abdômen para retirar as vísceras. 

Coloque a cebola, os ovos, o brócolis e as batatas para cozinhar. Enquanto isso, tempere as sardinhas com sal temperado (alho e cebola triturados, pimenta do reino, colorau). Coloque as sardinhas na churrasqueira até que fiquem bem assadas. Depois monte o prato.Regue com azeite.



FRANGO ASSADO EM PEDAÇOS

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços
1 vidro de maionese pequeno
1 cebola de cabeça
Azeite de oliva o quato baste
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Batatas a gosto

Preparação

Coloque em um assadeira o frango e as batatas.
Bata no liquidificador a cebola, com o óleo e a pimenta, até formar um creme.
Misture o creme no frango com as batatas, acrescente o sal
Coloque o azeite de oliva  até ficar bem molhadinho, leve ao forno à 280° até dourar





DOCES



PUDIM DE CAFÉ

Ingredientes

1 litro de leite gordo
100 ml de café expresso forte
6 ovos
300 g de açúcar
caramelo

Preparação

Ferver o leite com o café e o açúcar. Juntar os ovos batidos e deixar engrossar. 
Deitar numa forma caramelizada e levar ao forno, em banho-maria, a 180ºC por 90 minutos.
Deixar arrefecer e desenformar a frio.


PASTEIS DE BELEM

Ingredientes

375 ml de nata ou creme de leite fresco
Massa folhada pronta (muito difícil de fazer)
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
canela a gosto
raspas de limão a gosto



Modo de fazer

Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao banho-maria, mexendo sempre até engrossar
Deixe esfriar, coloque nas forminhas
Antes de colocar o recheio fure a massa com um garfo
Leve ao forno pré- aquecido em 180°, até ficarem douradas, por aproximadamente 30 minutos.


Outra receita com massa crua comprada pronta:

Para 12 pastéis

Use a massa que você encontrar no mercado muito difícil de fazer

Para o creme:

20 g de farinha
1/2 dl de água
6 gemas de ovos
Raspa de 1 limão
500 g de açúcar
1/2 l de leite
1 clara de ovo (pequeno)

Fazer um xarope com açúcar e água. Reserve.

Misture a farinha no leite evitando a formação de grumos, acrescente as raspas de limão e calor voltando para ferver.

Pare de cozinhar, deixe esfriar e misture o xarope preparado girando regularmente chicote.
Adicione o branco e gemas batidos juntos antes. Esta operação só pode ser feito se a mistura estiver muito quente, porque as gemas endurecer e preparação inutilizável.

Unte os moldes e decore com a massa da seguinte forma:

Cortar círculos na massa espalhar a partir do centro do fundo da panela e as paredes.
Preencha os moldes com o creme, tomando cuidado para que não transborde, deixe o creme de meio centímetro inferior do molde. Cozinhar no forno a 240 °
Pastéis serão preparados quando a massa é crocante e creme é ligeiramente queimado superfície amarela.

Deixe esfriar e desenforme.
Sirva quente ou frio, polvilhar com canela a gosto.

Traduction en Français:

Pour 12 pastéis

Utilisez de la pâte feuilletée que vous trouvez dans le commerce assez difficile à faire

Pour la crème:

20 g de farine
1/2 dl d'eau
6 jaunes d'œufs
1 zeste de citron
500 g de sucre
1/2 l de lait
1 blanc d'œuf (petit) 

Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Laisser reposer.

Mélangez soigneusement la farine dans le lait en évitant la formation de grumeaux, ajoutez le zeste de citron et chauffez en tournant pour amener à ébullition.

Arrêtez la cuisson, laissez tiédir et incorporez le sirop préparé en tournant régulièrement au fouet.
Ajoutez le blanc et les jaunes d'œufs préalablement battus ensemble. Cette opération ne peut être faite si le mélange est trop chaud, car les jaunes durciraient et la préparation serait inutilisable.

Graissez les moules et garnissez avec la pâte feuilletée en procédant comme suit:

Coupez des ronds dans la pate étalez la en commençant par le centre du fond du moule et remontant le long des parois. 
Remplissez les moules de crème en prenant garde qu'elle ne déborde pas, laissez le crème un demi cm plus bas que le moule. Enfournez la four à 240°
Les pastéis seront cuits quand la pâte est croquante et que la crème jaune est légèrement brûlée en surface.

Laissez tiédir et démouler.
Servez chaud ou froid, saupoudrés éventuellement de cannelle.

PUDIM DE LEITE 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 ovos inteiros
Calda:
1 xícara de chá de açúcar, 1/3 de xícara de chá de água.

Preparaçao:

Bata tudo no liquidificador
Coloque em fôrma untada com açúcar queimado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos
Para a calda basta derreter o açúcar numa frigideira, quando virar caramelo coloque a água e mexa bem até ficar homogêneo

Traduction en Français:

Ingrédients:

1 boîte de lait condensé
1 boîte de lait de vache
4 oeufs
Sirop:
1 tasse de sucre, 1/3 tasse d'eau.

Préparation:

Battre le tout au mixer
Placer dans un plat graissé allant au four avec du sucre brûlé et cuire au four au bain-marie pendant environ 40 minutes

Pour le sirop simplement faire fondre le sucre dans une casserole en tournant le caramel mettre l'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse



BOLO DE MANGA E 

LARANJA

Ingredientes:
1 laranja (casca e sumo)
400 g polpa de manga
200 g açucar
100g manteiga (becel)
5 ovos
300 g farinha

Preparação:

Ralar a casca da laranja e adicionar o açucar 10 seg/Vel 10.
Colocar a polpa de manga 15seg/Vel 5, e acrescentar a manteiga 15 seg/Vel 5.
Com a bimby na velocidade 3, deitar os ovos um a um, e depois dar mais 20 seg/Vel 5.
Peneire a farinha para dentro da bimby, bata mais 30 seg/Vel 3 e por fim adicione o sumo da laranja e envolva com a espatula.
Deitei numa forma de silicone e como sobrou massa fiz uns queques também em formas de silicone.
Decore a gosto.

Traduction en Français:
Ingrédients:
1 orange (zeste et jus)
400 g de pulpe de mangue
200 g de sucre
100g de beurre (margarine Becel)
5 oeufs
300 g de farine

Préparation:
Râper le zeste d'orange et ajouter le sucre 10 secondes / Vitesse 10.
Placez la pulpe de mangue 15seg/Vel 5, ajouter le beurre et 15 sec / Vel 5.
Avec le Thermomix à la vitesse 3, versez les oeufs un par un, puis donner un autre sec 20 / Vel 5.
Tamiser la farine dans le Thermomix, a battu un autre 30 sec / Vel 3 et enfin ajouter le jus d'orange et l'envelopper avec une spatule.
J'étais couché dans une forme de silicone et de gauche comme de masse a également fait des petits gâteaux en forme de silicone.
Décorer au goût.



BOLO DE PÊSSEGOS COM FRAMBOESAS



Ingredientes:


375 g de farinha com fermento

500 ml de natas
250 ml de limonada
100 g de doce framboesa
2 pêssegos (sem caroço e laminados)
12 framboesas frescas

Preparação:


Aqueça o forno a 180ºC. Num recipiente coloque a farinha, metade das natas, a limonada e envolva bem 


com uma espátula. Unte uma forma com 23 cm de diâmetro. Junte o preparado anterior. Leve ao forno 


durante 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Com a ajuda de uma faca, retire uma fina camada da superfície do bolo para que fique plano. Barre com o doce de framboesa. 


Bata as restantes natas até obter um creme espesso e coloque sobre o doce. Decore com as frutas e refrigere. 

Sirva frio.



BOLO DE BANANA E 

CANELA


Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
2 colheres de sopa de canela
4 bananas (prata ou nanica)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer 
no liquidificador bata: os ovos, as bananas, o óleo e a canela e reserve; numa vasilha coloque a farinha de rosca, o açúcar e o fermento, misture bem e jogue a mistura do liquidificador, mexa bem até incorporar tudo, unte uma forma pequena e coloque a massa, polvilhe um pouco de açúcar e canela e leve para assar por mais ou menos 30 minutos.

Traduction en Français:
Ingrédients:
3 oeufs
2 tasses de chapelure
1 1/2 tasses de sucre
1 tasse d'huile
2 cuillères à soupe de cannelle
4 bananes (ou de l'argent Nanica)
1 cuillère à soupe de poudre à pâte

Préparation:
Battre au mélangeur: les oeufs, les bananes, l'huile et la cannelle et mettre de côté, dans un endroit bol la chapelure, le sucre et la levure, bien mélanger et remuer le mélange du mélangeur, mélanger pour bien incorporer tout, de la graisse d'une manière faible et mettre la pâte, saupoudrez un peu de sucre et de cannelle et porter à cuire au four pendant environ 30 minutes.



SALAME DE CHOCOLATE

Ingredientes


300g de bolacha Maria
200g de chocolate negro
100g de manteiga sem sal
0,5dl de vinho do Porto
50g de amêndoa ralada



Modo de fazer

1. Ralar finamente 200g de bolachas e esmagar grosseiramente as restantes.

2. Partir o chocolate em quadrados. Adicionar a manteiga. Derreter em banho-maria.

3. Juntar o vinho do Porto ao chocolate derretido.

4. Numa taça juntar a bolacha ralada, as bolachas partidas, a amêndoa ralada e o chocolate derretido com o vinho do Porto. Misturar muito bem.

5. Colocar o preparado numa ou em duas folhas de alumínio. Moldar um rolo, fechar com o papel de alumínio e apertar muito bem. Guardar no frigorífico.

Traduction en Français:

Ingrédients:
300g biscuits pour le thé riches
200g de chocolat noir
100 g de beurre non salé
0,5 dl de porto
50g d'amandes râpées

Préparation:

1. Râper finement 200 g de biscuits et écraser grossièrement le reste.

2. Depuis le chocolat en carrés. Ajouter le beurre. Faire fondre au bain-marie.

3. Ajouter le porto au chocolat fondu.

4. Dans un bol, ajouter les biscuits râpées, les matches gaufrettes, les amandes et le chocolat râpé fondu avec du vin de Porto. Mélangez bien.

5. Placer l'préparée en une ou deux feuilles d'aluminium. Une forme de rouleau, à proximité de la feuille, et bien agiter. Conserver au réfrigérateur.

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