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Dicas para facilitar a vida na cozinha


30/05/2013
A dica mais importante é saber como reaproveitar os alimentos para que não haja desperdícios em casa. 

Pensando assim, as sobras do churrasco de domingo podem fazer parte dos ingredientes de uma feijoada ou de uma "roupa velha". As sobras de arroz transformam-se em deliciosos bolinhos, e o  frango assado pode ser reaproveitado num estrogonofe simples. Veja, também dicas para tornar o ato de cozinhar mais fácil e rápido, logo abaixo das receitas.




Roupa Velha




Ingredientes

sobras de churrasco (linguiças, carnes de boi)
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola grande
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
salsinha e cebolinha
5 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de shoyu (opcional)



Modo de fazer

Corte a cebola em tiras finas
Corte as carnes em tiras finas e a linguiça em cubos pequenos (coloquei frango desfiado e ficou ótimo)
Coloque a cebola e as carnes numa panela com o azeite de oliva, vá mexendo até que a cebola fique dourada.
Acrescente o sal e o vinagre, mexendo sempre.
Acrescente a água
Deslique o fogo e, por último coloque o shoyu a cebolinha e a salsinha 


Feijoada de sobras de churrasco



Ingredientes

1/2 kg de feijão preto
4,0 litros de água
300 gr de sobras de churrasco (linguças e carnes com pouca gordura)
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha picada
1 cebola média
4 dentes de alho
1 maço de couve mineira
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
um fio de óleo vegetal

Modo de fazer

Escolha bem o feijão e lave para tirar algum resquício de agrotóxico
Pique a cebola e amasse o alho. Reserve.
Coloque o feijão e a água na panela de pressão, junte o louro, o orégano,a salsinha, tampe a panela e deixe na pressão durante 50 minutos.
Deixe a panela esfriar até que não haja mais pressão (levante o pino central para se certificar)
Coloque o alho e acebola numa frigideira com um fio de óleo vegetal e mexa até amolecer, cuidado para não queimar.
Retire um pouco do feijão da panela com uma concha e misture ao alho com cebola, acrescente alguns gãos e amasse com o garfo.
Despeje a mistura na panela de pressão.
Coloque o sal a gosto.
Corte a couve mineira em tirinhas (enrole umas duas ou três juntas e corte as tiras)
Refogue as na manteiga e sirva como acompanhamento



ATENÇÃO: A PANELA DE PRESSÃO DEVE ESTAR SEMPRE BEM LIMPA, PRINCIPALMENTE A TAMPA. JAMAIS DEIXE ENTUPIR A VÁLVULA CENTRAL. RETIRE A BORRACHA DE VEDAÇÃO E LAVE-A CADA VEZ QUE USAR.

Bolinho de arroz assado



Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz (já cozido)
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Queijo ralado
Tempero a gosto (sal, salsinha e cebolinha verde)
Óleo (para untar)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos. Faça as bolinhas e distribua em um refratário untado com um pouco de óleo.

Se preferir coloque-os sobre o papel alumínio.
Leve ao forno até que fiquem dourados.




Bolinho de arroz frito



Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz já cozido
1 ovo inteiro

4 colheres de sopa de leite
1 colher de café de fermento em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Queijo ralado, salsinha e cebolina
Tempero a gosto (sal, salsinha e cebolinha verde)

1/2 cebola média coortada em pedaços pequenos
Óleo (em quantidade para fritar, ou seja, o bolinho deve boiar no óleo)


Modo de Fazer
Misture tudo e faça bolinhos com a colher de sopa
para fritar
Acesse o link:
Reciclagem do óleo de cozinha


Estrogonofe de frango


Ingredientes

300 gr Sobras de frango
5  tomates bem maduros
1 dente de alho
1/2 cebola
1 pitada de louro em pó
sal e pimenta a gosto
1 fio de óleo de girassol
1/2 copo de água
1 copo de requeijão

Modo de fazer

Desfie o frango. Reserve.
Ralar a cebola finamente e amassar o dente de alho com o sal, e refogar com um fio de óleo de girassol
Pelar os tomates (ver dicas abaixo) e retirar as sementes, picar bem e misture com o alho e a cebola refogados.
Acresente o louro em pó e o frango desfiado
 Misture e acrescente a água, tampe a panela para depurar o molho e pegar o gosto do frango, por uns 5 minutos.
Desliqgue o fogo e acrescente o requeijão.

Sobras de peru com penne


Ingredientes:

Sobras de peru
Sobras de legumes
Massa penne (ou outra a gosto)
Salsa fresca

 Modo de fazer

Desfiar a carne e reservar.
Fazer um  molho com sobras de cenoura cozida, cebola e tomate até obter um puré. Se estiver muito grosso juntar um pouco de água.
Cozer a massa em água salgada, conforme as instruções da embalagem.
Levar uma frigideira ao fogo com a carne e o molho de legumes. Quando levantar fervura juntar a massa. Envolver todos os ingredientes e passar para uma travessa de servir.
Polvilhar com a salsa picada.


Bolo  CAPUCCINO (sobra de café de garrafa)




Ingredientes

2 xícaras de açúcar
4 gemas
1 xícara de óleo de girassol
4 claras em neve
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de achocolatado em pó
1/2 xícara de água quase fervendo
1 xícara de café de garrafa pronto
1 colher de sopa de fermento em pó
2 "quadradinhos" de seu chocolate preferido para a cobertura

Modo de fazer a massa

Coloque os três primeiros ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo
Bata as claras em neve na batedeira
Num recipiente a parte, coloque os ingredientes secos: o trigo, o fermento em pó e o chocolate em pó, misture bem
Acrescente os ingredientes que estão no liquidificador aos recipientes secos
Esquente a 1/2 xícara de água com 1/2 xícara de café pronto (que sobrou na garrafa) e acrescente à mistura aos poucos na massa
Por último, coloque as claras em neve até ficar totalmente incorporada
Coloque a massa numa fôrma  com furo no meio untada com manteiga e leve ao forno a 200 graus por 40 minutos.

Modo de fazer a cobertura

1/2 xícara de café de garrafa pronto 
1/2 lata de leite condensado
1/3 de xícara de achocolatado em pó 
2  "quadradinhos de chocolate de sua preferência
Coloque os ingredientes da cobertura  numa panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando ferver deixe por mais 5 minutos sem parar de mexer.
Despeje por cima do bolo depois de desenformado.

Mais dicas sobre reaproveitamento dos alimentos
(Extraído da  Superinteressante  em 08/07//2014)

1.Assado de cascas, talos ou folhas 
Ingredientes: 4 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite; 1 cebola pequena picada; 1 colher (sopa) de óleo; 2 ovos batidos; cheiro verde e sal a gosto
Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta obtida em uma tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte uma forma com óleo ou manteiga, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente.
Você pode usar cascas de abóbora japonesa ou chuchu, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, e talos de agrião, beterraba, couve e brócolis refogados ou cozidos.
2. Batata recheada com folhas de nabo 
Ingredientes: 4 unidades de batata média; talos de salsa picados; folhas de salsão; 1 colher (chá) de sal; queijo fresco; 2 colheres (sopa) de leite; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de cebola picada; 2 dentes de alho picado; folhas de nabo picadas; talos de nabo picados; sal a gosto; 1 colher (sopa) de queijo parmesão.
Cozinhe as batatas com os talos de salsa, as folhas de salsão e o sal, até ficarem macias. Escorra, e ainda quente, retire cuidadosamente a parte interna das batatas, formando uma concha. Reserve. Amasse a polpa reservada, acrescente o queijo fresco ralado e o leite, formando um purê. Reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte as folhas e os talos de nabo, acrescente o purê, refogando rapidamente. Recheie as batatas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para aquecer.
3. Bife de casca de banana 
Ingredientes: cascas de 6 bananas maduras; 3 dentes de alho; 1 xícara de farinha de rosca; 1 xícara de farinha de trigo; 2 ovos; sal a gosto.
Lave as cascas de bananas e corte as pontas. Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amasse o alho e coloque em uma vasilha junto com o sal. Junte as cascas das bananas. Bata os ovos como se fossem omeletes. Passe as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Frite as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados e sirva quente.
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4. Bolinhos de talos, folhas ou cascas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de água; sal a gosto; óleo para fritar.
Bata bem os ovos e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare com talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete e cascas de chuchu. Recomendação: no caso de talos de couve, couve-flor e brócolis faça uma pré-fervura antes do preparo.
5. Casca de maracujá recheada 
Ingredientes: 6 unidades maracujá, 4 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola; 1 dente alho; 400 gramas carne moída; talos de salsa; tomate; sal a gosto. Molho: 2 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola; 1 dente alho; 2 xícaras (chá) tomate; 1 colher (sopa) extrato de tomate; 1 xícara (chá) água; 2 colheres (sopa) salsa.
Lave bem os maracujás, descasque-os e corte-os ao meio. Retire a polpa e deixe a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhe até ficar macia. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída, os talos de salsa, o tomate e deixe refogar. Recheie as cascas de maracujá e reserve. Para o molho, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a água e deixe apurar. Coloque esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e leve ao forno para aquecer. Salpique a salsa e sirva acompanhado de arroz branco. Dica: você pode substituir a carne moída por frango desfiado.
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6. 
Crepe de folhas de couve-flor
Ingredientes: Molho: 2 dentes alho; 2 colheres (sopa) cebola; 3 colheres (sopa) óleo; 2 xícaras (chá) tomate picado; 1 xícara (chá) água morna; sal. Crepe: 200 gramas carne moída a gosto; sal; 2 dentes de alho; 1 colher (sopa) cebola; 2 colheres (sopa) óleo; 4 unidades folhas de couve-flor; sal; 2 fatias médias de mussarela; 2 colheres (sopa) de salsa.
Para o molho, doure o alho e a cebola em 3 colheres de óleo em uma panela, acrescente o tomate e deixe refogar. Retire do fogo, bata no liquidificador, acrescente a água morna, coe e leve para ferver. Salgue e deixe o molho apurar. Reserve. Para fazer os crepes, tempere a carne moída com o sal, o alho e a cebola. Amasse para formar uma massa de carne. Divida a massa em quatro porções, modele quatro hambúrgueres e grelhe com duas colheres de óleo. Reserve. Afervente as folhas de couve-flor, uma a uma, em água e sal. Reserve. Retire as partes mais firmes da folhas (talos). Recheie cada folha com um hambúrguer e ½ fatia de mussarela. Dobre a folha como um envelope, cubra com molho e leve ao forno quente por 20 minutos. Salpique a salsa e sirva quente. Dica: Prefira as folhas mais novas e claras, pois são mais tenras.
7. Farofa de casca de melão 
Ingredientes: 1 xícara (chá) casca de melão picada; água; 2 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola picada; 2 dentes alho picado; 1 xícara (chá) talos de agrião picados; 1 xícara (chá) suco de casca de abacaxi; sal a gosto; 1 xícara (chá) tomate picado; 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca.
Afervente a casca de melão até ficar macia. Escorra e reserve. À parte, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os talos de agrião, a casca de melão e refogue. Junte o suco e o sal. Deixe levantar fervura. Por último, acrescente o tomate picado e a farinha d mandioca. Mexa bem e sirva quente ou frio.
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