Postado por Janine | 4 comentários

Receitas com Estévia

27/07/2014

Entre os sabores que o homem procura reproduzir para os mais diversos fins, o doce deve ser o mais almejado. Depois de descobrirem os, essencialmente químicos, aspartame e ciclamato de sódio, que, por não serem assimilados pelo organismo, não engordam, a Stevia rebaudiana foi descoberta para dar origem ao adoçante mais poderoso e saudável da atualidade. A planta é um arbusto parente do crisântemo, nativa do Paraguai e era usado como adoçante pelos índios bem antes da colonização espanhola. O nome nativo era kaá-éhê, que significa "erva doce". O gênero foi batizado em homenagem ao botânico espanhol Peter James Steve e a espécie pelo cientista Ovídio Rebaudi.
Nos anos de 1950, fazendeiros japoneses estabelecidos na região paraguaia iniciaram a produção da estévia, e depois de muito esforço levaram a tecnologia para o Japão, país onde hoje há a maior mercado no mundo deste adoçante (a China se tornou o principal produtor).
A estévia não contém calorias significativas, portanto, não engorda. É 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar e 160 vezes mais doce que a sacarose, não contribui para queda dos dentes, doenças hepáticas ou qualquer outra doença.

É ótimo e muito utilizado para adoçar café, chá e sucos.

Fonte :ESPÓSITO, Breno Pannina. Química em casa. São Paulo: Ed. Atual, 2003.

Dica: "As receitas com esse tipo de adoçante precisam de um ingrediente mais encorpado para dar volume a receita. Nos bolos usamos muito o iogurte, nos biscoitos, mais manteiga. Portanto, a gordura aumenta."



    ATENÇÃO:
   1 colher de sopa = cerca de 2,5g de stévia = 800 g de açúcar
   1 colher de sobremesa rasa = cerca de 1,5g de stévia = 400-450 g de açúcar
   1 colher de chá = cerca de 0,75g de stévia = 200 g de açúcar
   1 colher de cafezinho = cerca de 0,38g de stévia = 100 g de açúcar


RECEITAS COM ESTÉVIA

BOLO DE IOGURTE

Ingredientes


1 iogurte natural.
3 ovos grandes
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
100 g de manteiga (bater com 2 colheres de sobremesa de stévia em pó)

Modo de fazer



Partir os ovos numa saladeira.
Adicionar lentamente óleo, continuando a bater os ovos. 
Juntar o iogurte e bater mais 1 a 2 min.
Juntar a farinha ao fermento; adicionar em 2 vezes levantando a massa de modo a que esta fique bem 
homogénea mas sem bater.
Untar a forma e verter a massa. 
Cozer a termóstato 6 ou 180° durante 40 à 45 min.

COOKIES

Ingredientes

 1 ovo
 1/2 colher de sobremesa de Stévia em pó
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de café de sal
 1 colher de café de fermento
 1 colher pequena de essência de baunilha
 1 xícara de manteiga salgada a temperatura ambiente para que esteja mole
 1/2 taça de pepitas ou flocos de chocolate preto

Modo de fazer

Pré-aquecer o forno à 350°, preparar a forma dos cookies, untando-a.
Bater na batedeira a Stévia, baunilha e ovo, acrescentando de seguida a manteiga para obter então uma textura com aspecto cremoso.
Adicionar a farinha aos poucos, po fim juntar os outros ingredientes e as pepitas de chocolate. Misturar até obter um aspecto homogêneo.

Cozinhar a massa 20 a 25 min no forno até os biscoitos ficarem dourados.



Leia mais:
http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/top-3-os-melhores-e-piores-adocantes/

4 comentários:

  1. Este comentário foi removido pelo autor.

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  2. stevia pode ser usada com pessoas que tem diabete

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    1. Obrigada pela contribuição, Nilce. Por ser um adoçante natural, a estévia pode e deve ser consumida em substituição ao açúcar por pessoas com diabetes.

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  3. No bolo de iogurte, nos ingredientes vc coloca manteiga e no modo de fazer óleo. Qual a medida do óleo?

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Atenção

"As informações e sugestões contidas neste site têm caráter informativo e não substituem o aconselhamento e o acompanhamento de médicos, nutricionistas, agrônomos e outros especialistas."